Bitkilerde nişastanın başlıca işlevi enerji depolamaktır. Bitki hücrelerinde nişastanın oluşumu plastid denen organellerde (kloroplast ve amyloplast) gerçekleşir. Nişasta suda çözünmez. Sindirilmesi hidroliz yoluyla olur, bu reaksiyonu katalizleyen amilaz enzimleri glikozlar arasındaki bağları keserler.
İçindekiler
Nişasta ne için kullanılır?
Buğday nişastası ya da pirinç nişastası daha çok sütlü tatlıların ve tatlı hamur işlerinin içerisinde kullanılırken, mısır nişastası da daha çok tuzlu tarifler ya da bağlayıcıya ihtiyaç duyulan sosların içerisinde kullanılır.
Nişasta hangi Monosakkaritlerden oluşur?
Karbonhidratların en küçük birimleri monosakkaritlerdir (glukoz, fruktoz ve galaktoz). Bunların birleşimlerinden disakkaritler (maltoz, laktoz ve sükroz) ve polisakkaritler (nişasta, glikojen, selüloz, kitin) oluşur.
Nişasta zararlı mı?
Nişasta bazlı şeker insan sağlığı için oldukça zararlıdır. Uzmanlar, içeriğinde fruktoz olan mısır şurubu ile yapılan gıdaların, kronik hastalıkları salgına dönüştürdüğü, kanser, kalp, siroz, diyabet gibi çok sayıda hastalığı tetiklemeye yardımcı olduğunu belirtmektedirler.
Nişasta hangi maddelerden oluşur?
Nişasta, düz zincir şeklindeki amiloz ve dallı amilopektin olmak üzere iki kısımdan oluşmaktadır. Amiloz, 500 ile 2000 glikoz ünitesinden oluşmaktadır. Zincir tamamen 1-4, (-D glikozidik bağlarından meydana gelmiştir.
Mısır nişastası nerelerde kullanılır?
Mısır nişastası sıvı bazlı gıdalarda (örneğin, çorba, soslar, salça, muhallebi) düşük sıcaklıktaki sıvılarla karıştırarak hamursu veya bulamaç kıvamına getirmek amacıyla kıvam artırıcı olarak kullanılır. Opak yerine saydam bir karışım elde etmek amacıyla bazen tamamen un yerine kullanılır.
Buğday nişastası ne ise yarar?
Unlu mamüllerde, pastanelerde çeşitli hamur işlerinde (kurabiye, pasta) yapımında kullanılır. Yufka açarken buğday nişastası kullanıldığı gibi, sütlü tatlılarda (muhallebi, sütlaç gibi) tatlıların koyulaştırılmasında kullanılır. Ayrıca çeşitli sosların yapımında da kullanılmaktadır.
Nişasta formülü nedir?
Nişasta organik kimya bileşiklerinin sakkaritler sınıfındandır. Bir polisakkarittir. Kaba formülü (C6H10O5)n şeklinde gösterilir.
Nişasta nedir özellikleri nelerdir?
Nişasta; soğuk suda çözünmez, sıcak suda yapısına su çekerek jel kıvamını alır. Nişasta patates, pirinç ve mısır gibi ürünlerin ana bileşenidir….Nişasta;
- Stabilizör,
- Jel oluşturma,
- Kalınlaştırıcı,
- Su tutucu,
- Hacim artışı gibi özellikleriyle, birçok gıdaya fonksiyonel özellik kazandırmaktadır.
Jan 16, 2019
